Crema di zucca e carote, polpette di vitello e contorno di topinambur

Name: Crema di zucca e carote, polpette di vitello e contorno di topinambur
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di pane bianco; 70 g di latte; 6 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g di Parmigiano Reggiano; 500 g di carne trita di vitello; 1 uovo; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1000 g di acqua; 3 - 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 10 g di cipollotto; 60 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 300 g di polpa di zucca; 200 g di carote; 350 - 400 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 300 g di topinambur; 1 pizzico di sale