Costolette di agnello in crosta, con patate sautè e contorno di spinaci

Costolette di agnello

• 1 carrè di agnello pulito (circa 800 g)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 120 g di vino rosso
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
• 30 g di burro
• 120 g di acqua
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di capperi
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate

Patate insaporite e contorno di spinaci

• 800 g di acqua
• 1000 g di patate a tocchetti (2-3 cm)
• olio extravergine di oliva, a piacere
• rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati, a piacere
• 500 g di spinaci freschi in foglia
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 60 g di burro