Filetto di Manzo sottovuoto con salsa al Gin e pepe

Name: Filetto di Manzo sottovuoto con salsa al Gin e pepe
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 10 bacche di ginepro; 6 grani di pepe di Giamaica; 2 cucchiaini di pepe rosa in grani; 4 medaglioni di filetto di manzo; 20 g olio extravergine di oliva; 2 spicchi di aglio; 20 g di Gin; 1100 g di acqua; 30 g di succo di limone; 50 g di scalogno; 2 cucchiaini di pepe rosa in grani; 50 g di Gin; 1 cucchiaino di aceto di vino bianco; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di burro; 100 g di burro; 2 tuorli d'uovo; 1 pizzico di sale; insalata