Solomillos de cerdo con salsa de damascos

Solomillos marinados

• 10 tiras de piel de naranja (sin nada de la parte blanca)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 4 ramitas de menta fresca (hojas y parte del tallo)
• 2 pellizcos de orégano seco
• 2 pellizcos de comino molido
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 25 g de aceite de oliva
• 50 g de jugo de naranja recién exprimido
• 3 solomillos de cerdo (de no más de 500 g c/u)

Lactonesa

• 150 g de aceite de girasol
  vagy 150 g de aceite de oliva
• 75 g de leche
• ½ diente de ajo
• ½ cucharadita de sal (ajustar a gusto)
• 10 g de jugo de limón
  vagy 1 cucharada de vinagre
• ½ cucharadita de cúrcuma molida

Salsa de damascos

• 30 g de cebolla de verdeo
• 50 g de manteca
• 8 - 10 damascos frescos maduros, en trozos, sin carozo
• 70 g de Marsala dulce
• 200 g de caldo de ave
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• ½ cucharadita de curry en polvo