Polpettone di carne con ripieno di carciofi

Ripieno di carciofi

• 4 cuori di carciofo
• 1 limone, il succo spremuto fresco
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di vino bianco
• 60 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Polpettone

• 20 g di pane raffermo
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline
• 70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 80 g di verdure miste a pezzi
• 400 g di carne trita mista
• 2 uova
• 5 g di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 100 g di mozzarella a tocchetti, sgocciolata
• 700 g di acqua