Burgery z buraka

Bułki

• 500 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 100 g mleka
• 600 g wody
• 15 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 30 g cukru
• 2 jajka
• 80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• ½ - 1 łyżeczka soli

Burgery z buraka

• 10 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia papieru
• 70 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 4 ząbki czosnku
• 370 g czerwonych buraków, gotowanych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 260 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
• 80 g mąki gryczanej (patrz wskazówka)
• 30 g siemienia lnianego brązowego
• 20 g pestek dyni
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 jajko, roztrzepane
• 2 łyżki ziaren sezamu, białego

Sos jogurtowy

• ½ - 1 ząbek czosnku
• 200 - 250 g jogurtu naturalnego, gęstego
• 1 łyżka pasty tahini (patrz wskazówka)
• ½ łyżeczki soli
• ⅛ - ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 12 liści sałaty