Galets rellenos gratinados en salsa de almendras

Relleno

• 100 g de almendras tostadas sin sal
• 100 g de cebolla
• 250 g de champiñones marrones en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 600 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso, en trozos de 3 cm
• 50 g de vino blanco
• 1 manzana (sin piel ni semillas) en trozos de 1 cm
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 trufa negra en su jugo rallada

Salsa de almendra

• 50 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 500 g de nata
• 4 - 6 pellizcos de sal
• 500 g de galets
• 1 trufa negra en su jugo rallada