Spezzatino di vitello con purè di patate (6 porzioni)

Spezzatino di vitello

• 30 g di sedano
• 80 g di carota, pelata e a pezzi
• 100 g di cipolla a pezzi
• ½ spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• farina q.b. per infarinare
• 700 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi (vedere consigli)
• 100 g di vino bianco
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro secca
• 1 rametto di timo fresco
• ½ cucchiaino di sale

Purè di patate

• 1000 g di patate a pasta farinosa, sbucciate e a fette (1 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di latte
• 30 g di burro
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere