Salade de lentilles vertes

La salade de lentilles

• 8 brins de persil plat frais
• 200 g de lentilles vertes sèches du Puy, préalablement rincées à l'eau froide
• 750 g d'eau
• 1 gousse d'ail
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

L'assaisonnement

• 25 g d'échalote
• 25 g d'oignon rouge
• 1 c. à café de moutarde
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 10 g de vinaigre de vin rouge
• 30 g d'huile d'olive