Carpaccio de bœuf, pesto de roquette, pecorino et caviar d'aubergines

Name: Carpaccio de bœuf, pesto de roquette, pecorino et caviar d'aubergines
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g d'aubergines; 5 gousses d'ail; 60 g d'huile d'olive; du sel; du poivre moulu; 1 c. à soupe de graines de sésame; 100 g de pecorino; 150 g de roquette; 20 g de jus de citron; 350 g de viande de bœuf