Pierogi z kaszą gryczaną, brokułami i twarogiem

Farsz

• 1000 g wody
• 2 łyżeczki soli
• 200 g kaszy gryczanej, prażonej
• 300 g różyczek brokułu
• 150 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju rzepakowego
• 200 g twarogu, półtłustego, podzielonego na kawałki
• ¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Ciasto

• 250 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• 20 g oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 560 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i deski
• sól, do gotowania pierogów
• masło, roztopione, ilość do podania
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekana, do dekoracji