Minestra sudicia

Ragù

• 100 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm)
• 70 g cipolla in quarti
• 70 g di gambo di sedano a pezzi (2 cm)
• 40 g olio extravergine di oliva
• 200 g di salsiccia, senza budello a pezzi
• 400 g di carne trita mista (maiale e vitello)
• 70 g di vino rosso
• 500 g di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 25 g di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro fresca
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 2 bacche di ginepro
• 1 pizzico di curry in polvere
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Impasto ricotta e spinaci

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di spinaci freschi in foglia, lavati
• 500 g di acqua
• cubetti di ghiaccio q.b.
• 250 g di ricotta fresca, sgocciolata
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere