Chirashi (riz vinaigré aux petits légumes et tofu laqué)

Name: Chirashi (riz vinaigré aux petits légumes et tofu laqué)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g d'eau; 50 g de cassonade; 50 g de sauce de soja; 30 g de miel; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 20 g gingembres frais; 80 g d'oignon; 200 g de carottes; 200 g de courgette; 300 g de riz à sushi; 830 g d'eau; 60 g de vinaigre de riz; 20 g de mirin; 10 g de sucre en poudre; 1 c. à café de sel; 20 g d'huile de sésame; 300 g de pousses d'épinards frais; 2 c. à soupe de sauce de soja; 400 g de tofu ferme; 5 brins de coriandre fraîche; 40 g de graines de sésame grillées