Calamari ripieni su crema di pane

Ripieno calamari

• 8 calamari di media misura, interi e puliti
• 1 spicchio di aglio
• 5 filetti di acciughe sott'olio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 130 g di pane casereccio, la mollica
• 2 cucchiai di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Crema di pane

• 40 g di Parmigiano reggiano, a pezzi
• 30 g di scalogno, a pezzi
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 160 g di pane tostato (vedere consigli)
• 100 g di vino bianco
• 300 g di acqua
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale

Calamari

• 500 g di acqua