Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)

Name: Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g d'huile d'olive; 100 g d'oignon; 100 g de courgette; 100 g de tomates confites; 100 g de concombre; 100 g de petits pois frais; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre fraîchement moulu; 20 g gingembres frais; 30 g d'huile de sésame; 30 g de sauce de soja; 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); le jus de 2 citrons verts; 10 g de vinaigre balsamique; 500 g d'eau; 400 g de petits pois frais; 100 g de lait de coco; ½ bouquet de coriandre fraîche; 2 c. à café de cumin en poudre; 3 pincées de sel; herbes aromatiques fraîches