Filet de dinde en croûte sauce forestière

La pâte feuilletée express

• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 150 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux
• 75 g d'eau froide
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

La farce

• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g de champignons frais, variés de préférence, brossés et émincés en lamelles

Le montage

• 100 g de lard, émincé en tranches extra fines
• 1 filet de dinde, sans peau (800-900 g)
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 jaune d'œuf, pour la dorure
• 1 c. à soupe de lait tiède, pour la dorure

La sauce forestière

• 40 g d'échalote, coupée en deux
• 1 bouquet de persil frais
• 20 g de beurre doux
• 10 g de farine de blé
• 1 c. à soupe de fond de veau
• 100 g d'eau
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonctions des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de crème fraîche épaisse