Filetto di maiale ed erbette in gabbia di pane

Pane

• 120 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina tipo 00
• 10 g di zucchero
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino raso di sale

Ripieno

• 400 g di spinaci baby freschi
• 500 g acqua
• 1 filetto di maiale senza nervi, (400 g circa)
• 1 cucchiaino di sale alle erbe (vedere consigli)
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Terminare la preparazione

• 50 g di prosciutto crudo a fette
• 1 cucchiaio di latte