Orecchiette di quinoa con sugo allo speck e funghi

Name: Orecchiette di quinoa con sugo allo speck e funghi
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina di quinoa; 100 g di farina tipo 00; 1 uovo; 100 g di acqua; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 30 g di pecorino; 20 g olio extravergine di oliva; 120 g di speck Alto Adige IGP; 200 g di funghi champignon; 350 g di passata di pomodoro; 50 g di acqua; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco