Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple
TM6 TM5

Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

(Nincs értékelés)

Összetevők

Brine

  • 500 g water
  • 25 g fine sea salt
  • 2 ½ tsp pink Himalayan salt, coarse
  • 1 clove
  • 1 bay leaf
  • 2 juniper berries
  • 1 piece orange peel
  • 4 quails, oven ready

Celeriac Tea

  • 10 g rapeseed oil
  • 1 celeriac, large
  • 100 g onions, sliced
  • 2 garlic cloves, sliced
  • 2 fresh sage leaves
  • 10 g dried shiitake mushrooms
  • 1000 g chicken stock, strong-flavoured
  • 8 baby cos lettuce leaves

Celeriac Purée

  • 80 g double cream
  • 60 g unsalted butter, cut in pieces
  • fine sea salt, to taste
  • ground black pepper, to taste
  • 10 g rapeseed oil
  • 30 g unsalted butter
  • 8 g watercress stalks
  • 2 apples, cut in matchsticks with peel at each end

Tápérték
ekkora adagban: 1 portion
Kalória
3220 kJ / 774 kcal
Fehérje
52 g
Szénhidrát
16 g
Zsír
54 g

Tetszik, amit lát? Ez a recept, és több mint 80 000 másik várja Önt!

Regisztráljon ingyen

Regisztráljon 30 napos ingyenes próbaverziónkra, és fedezze fel a Cookidoo® világát. Kötelezettség nélkül.

További információ

Alternatív receptek

Összes megjelenítése