Tortelli di zucca mantovani

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm circa)
• 500 g di acqua
• 600 g di polpa di zucca tocchetti (2-3 cm)
• 50 - 70 g di amaretti duri, a piacere
• 120 g di mostarda mantovana di mele o di pere, sgocciolata
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di sale

Pasta

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova medie
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• farina tipo 00 q.b.

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro