Ramen (vegan)

Name: Ramen (vegan)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 20 g olio extravergine di oliva; 2 spicchi di aglio; 5 g di radice fresca di zenzero; 120 g di cipolla dorata; 1500 g di brodo vegetale; 3 cucchiaini miso; 1 cucchiaino di sciroppo di acero; 1 cucchiaino di salsa tamari; 10 g di succo di lime; 15 g di olio di sesamo; 30 g di salsa di soia; 2 carote; 2 zucchine; 2 cavoli; 150 g di tofu; 20 g di funghi shiitake secchi; 200 g di noodles per ramen secchi; 1 cipollotto verde