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Mini cornets de pâte filo à la mousse de maquereau, crème d'avocat et glace au gingembre et au citron vert
Ingredientes
Glace au gingembre et au citron vert
-
20 g de gingembre frais pelé
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50 g de sucre
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150 g de jus de citron vert
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3 jaunes d'œufs
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125 g de crème 40% teneur en graisse
-
125 g de lait
Cornets en filo
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4 feuilles de pâte filo
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50 g de beurre fondu
Mousse de maquereau
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1 feuille de gélatine
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200 g de crème 40% teneur en graisse
-
125 g maquereau fumé, en morceaux de 2-3 cm
-
50 g de fond de poisson
Crème d'avocat
-
20 g de jus de citron vert
-
1 avocat mûr
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1 trait d'huile d'olive
-
¼ c. à café de poivre moulu
-
¼ c. à café de sel
Finition
-
fleurs comestibles pour la finition
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pousses de pois
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 16 portions
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