Ensalada de lentejas con berenjena asada

4.7 45 valoraciones

Prep. 10min

Total 40min

2 raciones

Ingredientes

380 g de berenjena en dados de 1,5 cm
80 g de cebolla roja en rodajas de 0,5 cm
100 g de pimiento rojo en trozos de 1-2 cm
3 - 4 pellizcos de chile seco
1 cucharadita de sal
15 g de miel
45 g de aceite de oliva
200 g de lentejas cocidas (en conserva)
5 g de hojas de cilantro fresco
5 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
20 g de agua fría
5 g de mostaza de Dijon
10 g de vinagre balsámico
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de pasas sin semillas
200 g de queso Halloumi en trozos pequeños
6 - 8 hojas de menta fresca

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 2382.9 mg

Proteína 27.9 g

Calorías 3355 kJ / 802 kcal

Grasa 52.7 g

Fibra 17.1 g

Grasas saturadas 19.2 g

Carbohidratos 60.1 g

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