Cerdo asado con chutney, verduras, puré de camote y salsa de vino

Cerdo asado

• 2 ramitas de perejil fresco
• 2 ramitas de cebollín
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de cilantro fresco
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 250 g pimiento,en tiras (1 cm)
• 300 g de jugo de manzana
• 10 g de aceite de oliva
• 2000 g de espaldilla de cerdo, limpia y deshuesada
• 10 g de mostaza
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel secas
• 2 clavos de olor

Verduras con chutney de manzana y chabacano, puré de camote y salsa de vino dulce

• 600 g de agua
• 500 g de zanahoria, en rebanadas (3 cm)
• 1 diente de ajo
• 80 g de cebolla, en cuartos
• 20 g de aceite de oliva
• 10 g chile, fresco, en rebanadas finas
• 200 g de manzana (cualquier tipo), en cubos (1 cm)
• 80 g de chabacano, fresco, congelado o seco
• 80 g de azúcar morena
• 25 g de vinagre balsámico con manzana
• ¼ cdita de jengibre seco en polvo
• 5 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 2 ½ cdita de sal
• 400 g de floretes de brócoli
• 1000 g de camote naranja, cortado en trozos (3 cm)
• 300 g de caldo de verduras
• 100 g de crema de coco
  o bien 100 g de leche de coco
• 250 g de vino tinto dulce, Málaga o Pedro Ximenez
• 30 g de jugo de naranja, recién exprimido
• 1 cdita de fécula de maíz
• 50 g de crema (35% grasa)
• 10 g de granada (opcional)