Tærte med asparges og hollandaise

Bund

• 200 g smør, skåret i tern (1-2 cm) og derefter frosset i 20 minutter
• 200 g hvedemel plus ekstra til afstøvning
• 90 g vand, koldt
• ½ tsk salt

Topping

• 100 g parmesanost, skåret i stykker (2 cm)
• 500 g vand
• 250 g hvide asparges
• 190 g smør, i tern
• 6 æggeblommer, fra mellemstore æg
• 4 ½ tsk citronsaft
  o bien 4 ½ tsk eddike (cider/hvidvin)
• ¼ tsk salt
• 4 knivspids sort peber, stødt