Pastel de Rey (Bolo-rei escangalhado)

• 50 g de pasas sin semillas
• 50 g de vino de Oporto

Masa

• 15 g de leche
• 20 g de levadura prensada fresca
• 350 g de harina de fuerza (y algo más para enharinar)
• 4 huevos
• 15 g de ron
• 40 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 150 g de mantequilla fría, en dados (y algo más para engrasar)

Crema de yemas (Ovo Moles)

• 70 g de agua
• 190 g de azúcar
• 8 yemas de huevo

Montaje

• 250 g de cabello de ángel
• 30 g de nueces peladas en trozos
• 30 g de almendras tostadas sin sal, en trozos
• 1 yema de huevo batida
• 30 g de piñones crudos
  o bien 30 g de palitos de almendra