Fekete ravioli tengeri sügér töltelékkel

Fekete tészta és tengeri sügér töltelék

• 320 g tésztához való liszt, plusz lisztezéshez
• 5 tojás, közepes (53-63 g), 1 felverve
• 1 tojássárga, közepes tojásból
• 2 zacskó tintahal tinta, folyékony, 1 tk vízzel hígítva
• 250 g tengeri sügér filé, bőr nélkül, darabokra vágva (kb. 3-4 cm) (lásd javaslat)
• 50 g mascarpone
• 120 g friss ricotta, lecsepegtetve
• 2 ág petrezselyem, friss, csak levelek
• 1 citrom, csak a héja
• 1 tk só
• ¼ tk bors, őrölt
• tésztához való liszt, lisztezéshez
  o bien búzadara, közönséges búzából, szóráshoz

Koktélparadicsom szósz

• 50 g hagyma, negyedelve
• 40 g extra szűz olívaolaj, plusz a díszítéshez
• 500 g koktélparadicsom, felezve
• 2 - 3 ág kakukkfű, friss, csak levelek
• 1 csipet kristálycukor
• 1 tk só
• 1 csipet fehér bors, őrölt
• 1 citrom, csak a leve, díszítéshez