Tacos de pescado empanado

Para empanar el pescado

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 150 g de copos de maíz
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharaditas de perejil seco (opcional)

Hummus con chipotle

• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
• 1 - 2 dientes de ajo
• 40 g de tahini
  o bien 40 g de semillas de sésamo
• 60 g de agua
• 40 g de zumo de lima
  o bien 40 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 chile chipotle en conserva escurrido
• ½ de cucharadita de comino molido (opcional)
• 50 g de aceite de oliva

Tacos de pescado

• 800 g de lomos de mero en trozos (2 cm x 5 cm)
  o bien 800 g de lomos de bacalao al punto de sal en trozos (2 cm x 5 cm)
• 1 pellizco de sal
• 2 huevos batidos
• aceite para freír
• 12 tortillas de maíz
• 200 g de pepino sin semillas, con piel y cortado en juliana
• 150 g de tomates cherry en mitades
• hojas de albahaca fresca
• 2 limas en gajos
• 100 g de hojas verdes de ensalada