Thaisalat med peanøttdressing (vegansk, glutenfri)

Peanøttdressing

• 4 hvitløksfedd
• 10 g ingefær, fersk
• 50 g peanøttsmør
• 20 g limesaft, ferskpresset
• 30 g honning
• 20 g fiskesaus
• 10 g sesamolje
• 10 g sriracha (opcional)
• 50 g kokosmelk

Salat

• 150 g rødkål, delt i 5 cm biter
  o bien 150 g kål, delt i 5 cm biter
• 250 g rød paprika, delt i 5 cm biter
• 250 g fersk mango, ikke moden mango, delt i 5 cm biter
• 5 g mynteblader, ferske, pluss ekstra til pynt
• 5 g korianderblader, ferske, delt i 2 cm, pluss ekstra til pynt
• 50 g vårløk, delt i skiver (2 cm)

Reker

• 4 ss solsikkeolje
• 400 g reker, middels store, pillede
• 1 ts salt
• ½ ts malt svart pepper