Ostebrødpinde med blandet grøntpesto

Brødpinde

• 100 g gruyére ost, skåret i stykker (2 cm)
• 10 g persille, frisk, skåret i stykker
• 600 g vand
• 1 tsk tørgær
  o bien 10 g gær
• 200 g speltmel plus ekstra til drys
• 10 g olivenolie
• ½ tsk salt
• 1 æggeblomme, fra et mellemstort æg
• 1 spiseske med top spidskommenfrø

Blandet grøntpesto

• 150 g olivenolie
• 80 g parmesanost, skåret i stykker (2 cm)
• 50 g gulerodstoppe, økologisk, groft hakket (3-4 cm)
  o bien 50 g majroetoppe, økologisk, groft hakket (3-4 cm)
• 25 g estragon, frisk, kun blade
• 2 fed hvidløg
• 80 g mandler, med skind
• 1 - 2 knivspids salt, efter smag
• 1 knivspids sort peber, stødt eller efter smag