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Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo
Ingredientes
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600 g de patatas en trozos grandes y regulares (aprox. 5x5 cm)
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600 g de agua
Pesto
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60 g de queso parmesano en trozos (2 cm)
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50 g de piñones
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60 g de aceite de oliva
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25 - 30 g de eneldo fresco
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20 g de alcaparras
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10 g de zumo de limón
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120 g de yogur griego
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1 pellizco de sal
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1 pellizco de pimienta molida
Ensalada
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50 g de cebolla roja
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4 huevos
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1300 g de agua
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400 g de espárragos verdes frescos (1 manojo)
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150 g de pepino (opcional) rodajas (2 mm)
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piñones tostados
Dificultad
fácil
Inf. nutricional por 1 ración
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