Empanada de bonito

Relleno

• 300 g de cebolla cortada en cuartos
• 150 g de pimiento rojo cortado en trozos
• 150 g de pimiento verde cortado en trozos
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de bonito en escabeche
• 2 huevos duros

Masa

• 50 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo
  o bien 90 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de levadura prensada fresca
  o bien 3 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (12 g)
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Montaje

• harina para espolvorear
• 1 huevo batido para pincelar la empanada