Tronco de Navidad con frutas frescas

Almíbar de cacao

• 150 g de agua
• 100 g de azúcar
• 10 g de cacao puro en polvo

Bizcocho plancha de cacao

• 100 g de harina de repostería
• 20 g de cacao puro en polvo
• 1 pellizco de sal
• 4 huevos
• 120 g de azúcar

Mousse de chocolate con ganache de crema inglesa

• 1 hoja de gelatina
• 150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  o bien 150 g de chocolate con leche en trozos
• 250 g de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 250 g de nata montada fría (con o sin azúcar)

Montaje

• 1 trozo de mantequilla para engrasar el molde
• azúcar para espolvorear el molde
• 1 pera (reserve 3 láminas para decorar y el resto en dados)
• 2 kiwis (reserve 3 láminas para decorar y el resto en dados)
• ½ mango maduro (reserve 8 bastones para decorar y el resto en dados)
• 12 moras frescas (reserve 4 para decorar)
• 12 fresas (reserve 4 para decorar)
• 4 alquequenjes para decorar (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar glas para espolvorear