Menú: Sopa de verduras con pasta. Paleta de cerdo rellena y verduras. Pudins y muffins

Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con frambuesa

• 4 cucharaditas de mermelada de frambuesas (40 g)
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• 60 g de mantequilla en trozos
• 200 g de leche
• ½ cucharadita de vainilla líquida
  o bien 1 cucharadita de azúcar de vainilla casero
• 200 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura nutricional
• 200 g de frambuesas frescas
  o bien 200 g de frambuesas congeladas
• 150 g de arándanos frescos
  o bien 150 g de arándanos congelados

Paleta de cerdo rellena

• 500 - 600 g de paleta de cerdo fresca deshuesada en una pieza formando un filete grande de aprox. 1.5 cm de grosor
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 4 - 5 lonchas de beicon
• 20 g de tomates secos
• 30 g de queso parmesano
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 huevo

Verduras de acompañamiento y sopa de verduras con pasta

• 1 diente de ajo
• 130 g de zanahorias peladas y en rodajas (5 mm)
• 70 - 80 g de verduras variadas (por ej. pimiento rojo o verde, apio) en trozos
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco (opcional)
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero
  o bien 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l)
• 1000 g de agua
• 250 g de patatas en rodajas (5 mm)
• 100 g de cebolla en rodajas
• 160 g de calabacines en rodajas (1 cm)
• 150 g de tomate maduro en rodajas (1 cm)
• ½ cucharadita de orégano seco
• 60 g de pasta corta seca para sopa (por ej. conchas o tiburones)