Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

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Prep. 15min

Total 15min

6 raciones

Ingredientes

200 g de cuscús de grano medio
250 g de agua
1 ½ cucharaditas de sal
60 g de almendras crudas con piel
80 g de dátiles sin hueso
150 g de zanahoria en trozos (aprox. 2 cm)
6 - 8 ramitas perejil fresco (solo las hojas)
4 ramitas de menta fresca (solo las hojas) y algo más para decorar
1 cebolleta tierna en rodajas finas
60 g de aceite de oliva
60 g zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de miel
2 pellizcos de pimienta molida
½ cucharadita de pimentón
100 g de espinacas baby frescas

100 g de rúcula

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Proteína 7.3 g

Calorías 1353.7 kJ / 323.8 kcal

Grasa 16.1 g

Fibra 4.9 g

Carbohidratos 37.2 g

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