Ensalada de salmón, kale y quinoa

Ensalada de salmón, kale y quinoa

4.2 31 valoración

Prep. 15min

Total 1h

6 raciones

Ingredientes

100 g de quinoa en grano
1250 g de agua
3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
1 diente de ajo
½ guindilla roja
60 g de aceite de oliva
600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas
150 g de pimiento rojo (sin semillas, en trozos)
50 g de cebolla roja cortada en dos
150 g de pepino cortado en trozos
150 g de queso feta en dados
3 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra
3 ramitas de perejil liso fresco (solo las hojas)
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
300 g de tomates en rama cortados en trozos (2 cm)
1 aguacate cortado en láminas finas
2 cucharadas de cebollino fresco picado
100 g de kale en trozos
1 cucharada de pipas de calabaza
2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 517.8 mg

Proteína 29 g

Calorías 2211 kJ / 528 kcal

Grasa 35.1 g

Fibra 6.3 g

Grasas saturadas 9 g

Carbohidratos 25.1 g

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