Ensalada de quinoa con calabacín y zanahoria

Quinoa y verduras

• 250 g de quinoa en grano
• 20 g de aceite de oliva
• 700 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de calabacín con piel (en cuartos y después en trozos)
• 200 g de zanahoria en trozos (3-4 cm)
• 200 g de manzana Granny Smith con piel, en cuartos, sin pepitas

Aliño

• 1 diente de ajo
• 30 g de hierbas frescas variadas (p. ej. albahaca o perejil, solo las hojas)
• 40 g de zumo de limón
• 20 g de vinagre
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 pellizcos de azúcar