Sfogliatella riccia

Masa

• 500 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de agua
• 15 g de miel
• manteca de cerdo para untar la masa
  o bien mantequilla clarificada (ghee) a temperatura ambiente

Relleno

• 380 g de leche
  o bien 380 g de agua
• 180 g de sémola de trigo (semolina)
• 1 pellizco de sal
• 2 yemas de huevo
• 500 g de requesón
• 180 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado (8 g)
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• ½ cucharadita de canela molida
• 15 g de agua de azahar
• 100 g de naranja confitada cortada en dados de 5 mm

Formado y terminación

• 1 cucharada de azúcar glas (para espolvorear)