Truffel-Parmesaan-Ravioli

Name: Truffel-Parmesaan-Ravioli
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 110 g Parmezaanse kaas; 45 g sjalot; 1 teentje knoflook; 5 g olijfolie; 35 g boter; 10 g bloem; 110 g melk; ½ theelepel zout; ½ theelepel peper, gemalen; ¼ theelepel nootmuskaat, gemalen; ½ volle theelepel groentebouillonpasta; 3 eieren; 3 eierdooier; 10 g olie; 5 g water; ½ theelepel zout; ½ theelepel kurkuma, gedroogd, gemalen; 230 g zure room, 20% vet; 45 g truffelolie; 55 g paneermeel; 290 g Italiaanse bloem Type 00; 110 g water; ½ theelepel zout; ¼ theelepel peper, gemalen; ¼ theelepel nootmuskaat, gemalen; 15 g maïzena (zetmeel); ½ volle theelepel groentebouillonpasta; 170 g room, elk type (van koemelk); 30 g crème fraîche; 30 g boter

1.0 1 rating

Prep. 1 h 15 min

Total 3 h 30 min

4 porties

Ingredients

Vullen

Parmezaanse kaas in stukken
110 g
sjalot
45 g
teentje knoflook
1
olijfolie
5 g
boter zacht, in stukken
35 g
bloem
10 g
melk
110 g
zout
½ theelepel
peper, gemalen
½ theelepel
nootmuskaat, gemalen
¼ theelepel
groentebouillonpasta
½ volle theelepel
½ kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)

Ravioli

eieren
3
eierdooier
3
olie
10 g
water
5 g
zout
½ theelepel
kurkuma, gedroogd, gemalen
½ theelepel
zure room, 20% vet
230 g
truffelolie in stukken
45 g
paneermeel
55 g
Italiaanse bloem Type 00 en nog wat te bewerken
290 g

Saus

water
110 g
zout
½ theelepel
peper, gemalen
¼ theelepel
nootmuskaat, gemalen
¼ theelepel
maïzena (zetmeel)
15 g
groentebouillonpasta
½ volle theelepel
½ kubus groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
room, elk type (van koemelk)
170 g
crème fraîche
30 g
boter in stukken
30 g
truffel boter in stukken
30 g