Fraisier

5.0 1 rating

Prep. 15 min

Total 12 h 45 min

12 parts

Ingredients

La génoise

140 g de sucre en poudre
4 gros œufs
140 g de farine de blé

Le sirop

150 g d'eau
180 g de sucre en poudre
30 g de kirsch

30 g de liqueur de fraises

La crème mousseline

1 ½ gousses de vanille fendue en deux dans la longueur
560 g de lait entier
120 g de sucre en poudre
85 g de jaunes d'œufs (2 gros jaunes d'oeufs)
45 g de fécule de maïs
380 g de beurre doux
25 g de kirsch

Le montage et la finition

380 g de fraises fraîches, coupées en deux
7 sommités de menthe fraîche
30 g de sucre glace maison

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Sodium 61.2 mg

Protein 7.5 g

Calories 2280 kJ / 544.9 kcal

Fat 32 g

Fibre 1.2 g

Saturated Fat 18.3 g

Carbohydrates 56.1 g

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