Hamburger di manzo con melanzane, stracciatella e pomodori

Panini per hamburger

• 15 g di zucchero
• 350 g di farina tipo 00 + q.b.
• 365 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 25 g di latte + q.b.
• 1 uovo
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 20 g di burro morbido
• 30 g di succo di limone

Pomodori e melanzane

• 30 pomodorini, tagliati a metà
• 1 melanzana a fette (12 fette)
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• semi di zucca, a piacere

Terminare la preparazione

• 500 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (2-3 cm)
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino raso di aglio in polvere (optional)
• 1 cucchiaino di spezie miste
• 250 g stracciatella