Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

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Prep. 15 min

Total 1 h 40 min

6 portions

Ingredients

La purée de courge butternut

1 oignon coupé en quatre
20 g de beurre
700 g de courge butternut
1000 g de bouillon de légumes

Le rosbif

800 g de rôti de bœuf filet de rosbif
2 c. à soupe d'huile de tournesol

La sauce et le dressage

1 échalote
40 g de beurre
200 g de champignons sauvages frais

200 g de cèpes frais, émincés
du sel
du poivre moulu
100 g de foie gras de canard cuit et quelques cubes pour le dressage
10 g de cèpes séchés
200 g d'eau
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
300 g de champignons de Paris frais émincés
2 gousses d'ail
5 brins de persil hachés

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 37 g

Calories 2446 kJ / 588 kcal

Fat 42 g

Carbohydrates 14 g

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