Polpettone in crosta

Polpettone in crosta

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Prep. 20 min

Total 1 h 10 min

6 porzioni

Ingredients

Crosta di pane

5 g di lievito di birra fresco
200 g di acqua
500 g di farina di forza (o manitoba)
1 cucchiaino di sale

Polpettone

50 g di acciughe sott'olio
700 g di carne trita di manzo
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero in polvere
olio extravergine di oliva q.b.
500 g di acqua
150 g di prosciutto crudo a fette

Emulsione

20 g olio extravergine di oliva
20 g acqua
1 pizzico di sale

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 1921.4 mg

Protein 47.8 g

Calories 3403.2 kJ / 813.4 kcal

Fat 40.1 g

Fibre 2.2 g

Saturated Fat 14.2 g

Carbohydrates 61.5 g

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