Zucchine ripiene di cotechino

Name: Zucchine ripiene di cotechino
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano Reggiano; 4 zucchine; 500 g di acqua; 30 g di scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 250 g di cotechino; 1 uovo; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di timo secco

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Difficulty easy

Preparation time 20 min

Total time 1 h 30 min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
4 zucchine tonde (200 g circa cad.), la calotta tagliata
or 4 zucchine lunghe, (200 g circa cad.), tagliate a metà orizzontalmente
500 g di acqua
30 g di scalogno a metà
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
250 g di cotechino cotto, privato della pelle e a pezzi
1 uovo
1 - 2 pizzichi di sale
1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
1 pizzico di timo secco

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 361 kcal / 1510.8 kJ
Protein: 22.7 g
Fat: 28.6 g
Carbohydrates: 3.6 g
Fibre: 2.7 g
Saturated Fat: 4.3 g
Sodium: 995.6 mg