Αυγά "ντέβιλ"

Name: Αυγά "ντέβιλ"
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 250 γρ. λάδι από κουκούτσια σταφυλιού; 1 κρόκο αυγού; 15 γρ. ξίδι από λευκό κρασί; 1 κ.γλ. νερό; 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα λευκό πιπέρι, αλεσμένο; 6 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα); νερό; νερό, κρύο; παγάκια; 7 γρ. μουστάρδα Dijon; 7 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 3 - 5 σταγόνες σάλτσα tabasco; μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο; αλάτι; πάπρικα; σχοινόπρασο, φρέσκο

No ratings

Prep. 20 min

Total 55 min

12 κομμάτια

Ingredients

Σπιτική μαγιονέζα

λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ.
250 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση, π.χ. καρθαμέλαιο, ή λάδι κανόλα, σε θερμοκρασία δωματίου
κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
1
ξίδι από λευκό κρασί
15 γρ.
15 γρ. λευκό ξίδι
νερό
1 κ.γλ.
μουστάρδα Dijon
1 κ.γλ.
αλάτι
½ κ.γλ.
λευκό πιπέρι, αλεσμένο
1 πρέζα