Kartoffel-Wirsing Suppe mit geröstetem Speck und Brotwürfel & Rote Rüben Suppe mit Wasabi-Nockerl

Name: Kartoffel-Wirsing Suppe mit geröstetem Speck und Brotwürfel & Rote Rüben Suppe mit Wasabi-Nockerl
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 220 g Milch; 40 - 50 g Wasabipaste; 60 g Butter; ½ - 1 TL Salz; 150 g Weizengrieß; 500 g Rote Rüben, roh; 700 g Wasser; 150 g Weißwein; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 25 g Weizenmehl, glatt; ½ - 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Ei (Größe M); 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 400 g Wirsingkohl; 250 g Kartoffeln, mehlig; 650 g Wasser; 100 g Weißwein; 2 - 3 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); ½ - 1 TL Salz; ½ - 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; ½ - 1 TL Muskat, gemahlen; 2 Scheiben Brot; 120 g Speck, geräuchert, in Scheiben; 170 g Schlagobers

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Prep. 1 h 20 min

Total 1 h 30 min

12 Portionen

Ingredients

Wasabi-Nockerl

Milch
220 g
Wasabipaste nach Geschmack
40 - 50 g
Butter in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
60 g
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Weizengrieß (Hart- oder Weichweizengrieß)
150 g

Rote Rüben Suppe und Nockerl Fertigstellung

Rote Rüben, roh geschält, in Stücken,
500 g
500 g Rote Rüben, gekocht, in Stücken
Wasser
700 g
Weißwein
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Weizenmehl, glatt
25 g
Salz
½ - 1 TL
Pfeffer, gemahlen
1 Prise
Ei (Größe M)
1

Kartoffel-Wirsing Suppe

Zwiebeln halbiert
100 g
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
20 g
Wirsingkohl in Stücken (4-5 cm)
400 g
Kartoffeln, mehlig in Stücken (2-3 cm)
250 g
Wasser
650 g
Weißwein
100 g
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l) nach Geschmack
2 - 3
2 - 3 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, nach Geschmack
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
½ - 1 TL
Muskat, gemahlen nach Geschmack
½ - 1 TL
Brot gewürfelt
2 Scheiben
Speck, geräuchert, in Scheiben in Stücken (2 cm)
120 g
120 g Speckwürfel
Schlagobers
170 g
Weißweinessig (optional)
1 EL