Bagte thai-fiskekager med chili-limedip

Chili-limedip

• 3 - 4 røde chilier, friske, halverede og frø fjernet, efter smag
• 4 fed hvidløg
• 200 g vand
• 150 g sukker, hvid
• 40 g hvidvinseddike
• 2 lime, skal af 2, juice af 1
• 1 tsk havsalt

Fiskekager

• 20 g koriander, frisk, kun blade
• 1 rød chili, frisk, halveret og uden frø
• 20 g ingefær, skrællet, skåret i runde skiver (2 mm)
• 2 fed hvidløg
• 3 forårsløg, skåret i stykker (4 cm) (ca. 50 g)
• 1 lime, kun fintrevet skal
• 1 tsk soyasauce, light
• 1 tsk sesamolie, koldpresset, lys eller mørk
• 1 tsk majsmel
• 1 tsk spidskommen, stødt
• 2 tsk palmesukker, alle typer
• 350 g hvide fiskefileter, uden skind (fx torsk, rødspætte), skåret i stykker
• 350 g rejer, rå, store, pillede
• 1000 g vand
• 1 tsk havsalt
• 250 g brune ris, korte, skyllet