Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

Name: Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 20 g di pepe misto in grani; 10 g di olio extravergine di oliva; 100 g di scalogni; 30 g di brandy; 100 g di acqua; ½ dado per brodo di pollo; ½ cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 250 g di fagiolini verdi freschi; 6 patate; 400 g di panna fresca liquida; 200 g di bevanda vegetale, qualsiasi tipo; ¼ di cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 800 g di bistecche di manzo; ¼ di cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1400 g di acqua; 30 g di succo di limone; 1000 g di acqua; 1 cucchiaino di amido di mais (maizena); 2 cucchiai di olio di semi di arachidi; 250 g di panna fresca liquida; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 limone; ½ cucchiaino di pepe nero macinato

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Prep. 30 min

Total 2 h 30 min

4 porzioni

Ingredients

Salsa al pepe

20 g di pepe misto in grani
10 g di olio extravergine di oliva
100 g di scalogni a pezzi
30 g di brandy
100 g di acqua
½ dado per brodo di pollo sbriciolato

¼ di cucchiaino di dado per brodo di pollo
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato