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Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja

Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja
4.0 3 ratings
Prep. 1 h
Total 5 h 30 min
24 unidades
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Ingredients

Crema de naranja
  • 80 g de azúcar
  • 6 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
  • 300 g de leche
  • 40 g de harina
  • 2 huevos
Mini berlinesas
  • 50 g de azúcar
  • 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
  • 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 85 g de leche
  • 55 g de agua
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 180 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina de repostería
  • 45 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
  • 500 g de aceite de girasol
Caramelización
  • 2070 g de agua
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharada de glucosa
  • 1 - 2 chorritos de vinagre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 25.1 mg
Protein 2.9 g
Calories 1410 kJ / 337 kcal
Fat 23.6 g
Fibre 0.6 g
Saturated Fat 4.2 g
Carbohydrates 29.4 g

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Restaurante Cincuenta 10 Recipes
Spain

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