Siciliansk salat

Salat

• 1000 g vand
• 1 knivspids salt, fint
• 1 citron, skåret i halve skiver (3 mm)
• 750 g rejer, friske, pillede, store
• 400 g rødløg
• 50 g rødvinseddike
• 300 g cherrytomat

Dressing

• 4 kviste persille, frisk, kan undlades
• 1 fed hvidløg
• 50 g ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk salt, fint
• ¼ tsk hvid peber, stødt